蒜长芽以后，蒜头会变疏松，口感会差一点，蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜，这个过程里，不会产生有毒物质，可以正常使用，腊八蒜做法：1、将长芽的大蒜头去芽，剥皮，置于阴凉处晾干待用；2、选用质量较好的米醋，选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用；3、确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占三分之二容积；4、然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，放于冰箱中冷藏20天左右即可。