土豆地下块茎生长期间长时间见光就会变绿，变绿的土豆有毒生物碱较多。吃后会出现中毒现象，少吃一点会感觉口腔发麻，所以绿色的土豆不要吃。而且，土豆是很容易发芽的蔬菜，只要是放的时间一长，或者是温度一高，就会长出绿色的芽来，这个时候土豆的皮就会在发芽的部分变绿，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，吃了会感到头晕，恶心，中毒，最好不要吃，或者是把青色部分去掉。