气泡虾的气泡大小与面糊和油炸方法有关，想要使得虾仁起大泡需要按照以下方法制作气泡虾。

1、鸡蛋取蛋清，加50克的水打散；

2、70克的玉米淀粉加2克泡打粉搅拌均匀，将调好的混合粉倒入蛋清中，搅拌均匀；

3、把170克的色拉油分三次加入蛋糊中，注意要不断搅拌，让油和糊混为一体，最后的成品类似于浓稠的酸奶；

4、锅内倒油，把虾肉裹上面糊，放入油锅中炸，用勺子往虾仁下面浇热油，这样虾仁就会起大泡。