食物变质的主要原因就是食物内的物质会和空气中的氧发生反应，二氧化碳的作用就是隔绝了食物与氧气的接触，而且其本身也不会影响食物，加压加冷的二氧化碳可以作为制冷剂，降低周围环境温度，不利于微生物的生存。