这是因为，海带里含有叶绿素、藻黄素等物质，在被热水烫过后，海带里的东西除叶绿素以外，其它物质都会被溶解掉，所以海带加热后就会变色，从褐色变为绿色。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法；海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。