豆角的两头是连接茎的部分，是纤维物质，如果不去除，有以下缺点：

1、口感不好。

2、不利人体消化。

3、两头是纤维质，即植物纤维，或者可以理解为木质的口感很差。

4、植物纤维，人类的消化道不能消化。

5、最主要原因，摘掉两头时，可以顺势撕掉豆角两侧的筋。两侧的筋也是植物纤维，口感不好。