原因：

1 .面团发酵过足，使面团筋力大大降低；

2 .火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；

3、 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。