香蕉和冬枣一起吃感觉臭的原因，是因为香蕉自身有丁酸异戊酯等挥发出臭味的物质，但是香蕉同时也是有带有香味的物质乙酸异戊酯等。

但是香蕉挥发出香的气味，是因为乙酸异戊酯挥发出的量远大于丁酸异戊酯，但是冬枣中的酚类化合物会抑制乙酸异戊酯的挥发，这样一来丁酸异戊酯的臭味就挥发出来，所以香蕉和冬枣一起吃有些臭。