原因：牛肉中的中枢神经完全消失但神经末梢未消失，所以肌肉受到刺激之后还会有跳动，这现象表明肉是新鲜的，放一段时间就好。

牛肉的效果：有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。