1、一般看血管，刚杀的鸡血放完了，一般颜色正常，如果是死鸡杀了，来不及放血，血会闷在鸡肉之中，肉色会有点暗红；

2、新鲜的鸡色泽鲜亮，看上去很顺眼，没有异样；不新鲜的鸡，颜色不好看，发黄，暗淡；

3、看肉色，用手按有弹性，总结下来有几点：皮亮见毛孔；无臭不粘手；无伤有余温；肉鲜血不暗。