虾背后面的黑色东西称为虾线，也称虾肠。

虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感，所以有的人会去除虾线。去除虾线方法如下：

使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线；剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西；摘虾头时，慢慢转动虾头，使得虾肠跟着抽出来；虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨，用手取出即可。