1、先将西米用冷水洗净，熟栗子肉切成指甲片；

2、将净锅置火上，加500克清水烧滚后，放入小西米，用勺不断轻轻推动，不使粘连；

3、将水烧滚加入白糖、桂花、栗子片；

4、再烧滚至小西米透明无白心时，用湿淀粉勾芡，起锅装入大汤碗便成。