芹菜的皮有营养，芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳，旱芹香气较浓，称"药芹"，但是和香菜不是一个种，芹菜富含 蛋白质 、碳水化合物、胡萝卜素、 B族维生素 、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、 润肺止咳 、 降低血压 、健脑镇静的功效，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。