香菜做辣椒酱所需调料和步骤如下：

1、准备生辣椒，大蒜，生抽，味精，芝麻油，盐，香菜适量；

2、辣椒切碎放碗中备用；

3、大蒜拍扁切碎，放入碗里；

4、倒入生抽，味精，和辣椒碎搅拌均匀；

5、倒入适量芝麻油，盐少许；

6、将洗净的香菜切碎后放入，

7、拌匀后放置半分钟，让香菜，香油和生抽充分混合均匀后，倒入锅中炒熟即可食用。