香菇和西红柿可以做香菇番茄炒蛋，做法如下：

1、将鸡蛋磕到碗里搅匀，放入油锅滑炒一下盛到碗里；

2、西红柿洗净，切成滚刀块，香菇洗净，每个切成4块，葱、姜、蒜切碎；

3、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒；

4、放入香菇翻炒后加入料酒、生抽和少许水；

5、放入番茄和鸡蛋翻炒均匀后，撒盐装盘即可。