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鲜牛奶放多久会成豆腐渣

发布者:张同远
导读鲜牛奶在冷冻温度高于零下十八摄氏度的条件下放置三个月左右,牛奶会成豆腐渣。出现豆腐渣的原因如下:冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性,因而发生凝聚

鲜牛奶在冷冻温度高于零下十八摄氏度的条件下放置三个月左右,牛奶会成豆腐渣。

出现豆腐渣的原因如下:

1、 冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性,因而发生凝聚,成豆腐渣状。此种情况牛奶并没有变质,可以食用;

2、 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经变质,由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的酸碱度值下降,奶蛋白因为酸碱度接近等电点,而溶解度下降,发生析出、聚集、沉淀,成豆腐渣状。此种情况下因牛奶微生物严重超标而变质,不能食用。