信阳烤黑鱼的做法：

1、先将一条活的鲶鱼收拾干净，然后从头到尾从腹部剖开摊成一个平面，再用特制的两片铁网夹住，在炭火上烤到大约九成熟；

2、然后将鱼放到一个下加炭火的长方盒子中，加上料酒等调味料和切成丝的千张同煮，就可以准备享用；

3、吃的时候可以根据自己的喜好加入青菜、豆腐、平菇、海带和粉条等配菜，如烫火锅一般。