需要综合各项情况来考虑：

1、如果对于牛排来源放心可靠，保证在没有变质感染等问题的情况下，建议直接用厨纸吸干血水后进行烹制，这样能锁住更多原汁，口味会更加鲜甜；

2、如果不清楚牛排来源，建议用水冲洗，但是会口感就会降低很多，水会在一定程度上破坏肉质原本的味道。但是食用的安全度将会大大提高。而且如果不清楚牛排来源的情况下建议全熟。