腌咸菜的萝卜要晾晒九至十天，水分被晾晒到百分之十左右即可。

腌萝卜干做法：

1、准备食材：5000克鲜萝卜、水2000克、醋800克、盐100克、白糖250克、十三香、辣椒油、味精；

2、将新鲜萝卜切成条，并晒干；

3、将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；

4、将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；

5、每天搅动一至两次，约7天即可食用。