五种主要的内源性氧化还原酶包括：

1、超氧化物歧化酶，可防止超氧阴离子自由基的危害；

2、过氧化氢酶，可催化具有活性的过氧化氢生成水，由此构成了清除活性氧的初级抗氧化酶体系；

3、多酚氧化酶，在氧气存在的情况下，可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质；

4、过氧化物酶，在过氧化氢存在的情况下，可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质；

5、.脂肪酸氧化酶，可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性的醛类物质。