腌猪肉时水的产生主要有两个因素：

1、动物细胞的失水，动物细胞里是有水的，因为细胞的渗透压改变，所以细胞里的水会流出。

2、因为盐的吸水，盐具有吸水的作用，动物细胞含有大量的水，在盐吸水的作用下，产生了水。