烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃；

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐；其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种一米长的羊肉串)这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2串至3串，即可饱肚。