冷冻是减低细菌的传播速度，而不是阻止细菌的传播速度，当肉被冷冻后，各种细菌的传播速度明显降低，所以肉还在慢慢的变质。冷冻牛肉的保质期：零下18摄氏度以下，保质期为18至24个月；零下15摄氏度以下，保质期为20个月；家庭冰箱常开关，保质期较短为6个月。