洋姜腌酸及不能吃的原因:

1、洋姜在腌制装瓶过程中进入其它菌种，发生变质，而变质的烂姜有霉，不能食用;

2、洋姜在腌制时盐量放太少或者进入了生水，会导致洋姜腐烂变酸，腐烂的洋姜会损害人体肝脏，不能食用;

3、洋姜腌制过程中温度过高，阳光直射，会导致洋姜腐烂变味。