用牛奶发面好。

发面技巧如下：

1、选择正确的发酵剂；

2、发酵粉的用量可以选择多些；

3、活化酵母菌对新手比较重要；

4、和面的水温要掌握好；

5、面粉和水的比例要适当；

6、面团要揉光滑摸起来要舒适；

7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键；

8、不要忘记二次发酵；

9、选择合适的发酵辅助剂；

10、活性干酵母的生产日期很重要。