有机溶剂往往极性小，分子间力就小，且空间结构不规则，所以温度低时不容易冷冻。但同时也有许多有机溶剂是很容易结晶的，比如环己烷、乙酸等。

在化学中，极性指一根共价键或一个共价分子中电荷分布的不均匀性。如果电荷分布得不均匀，则称该键或分子为极性;如果均匀，则称为非极性。物质的一些物理性质(如溶解性、熔沸点等)与分子的极性相关。