油炸鱼香茄子的做法：

主料：茄子、面粉、鸡蛋。

辅料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、老抽、盐、味精。

1、将洗好的茄子切成条。

2、锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入茄子条，加入郫县豆瓣酱、糖、老抽、盐、味精等调味料，炒至七分熟装盘。

3、将茄子条放到面粉中加鸡蛋加水拌好。

4、将拌好的茄子条下到油锅里面，待炸熟捞出。