淀粉属于多糖，但蔗糖酶是一种二糖酶，有可能会分解一些二糖，一般不会分解多糖。淀粉被淀粉酶分解成葡萄糖的过程中会经历一个形成二糖的过程，在这个阶段有可能被蔗糖酶分解。