在家做的简单宵夜有番茄冬瓜汤、皮蛋瘦肉粥、鲜菇红枣汤、薏米红豆莲子粥等，以下为皮蛋瘦肉粥的做法：

材料：米饭1碗、皮蛋1个、瘦肉少许、生菜3片、盐1勺半。

步骤：

1、准备米饭、皮蛋、瘦肉、生菜；

2、将瘦肉切丝，皮蛋切块，生菜切丝；

3、在锅中加入适量的水，放入米饭；

4、放入瘦肉和皮蛋，加入盐；

5、煮开后，用勺子把浮出来的白沫倒掉；

6、放入生菜叶，搅拌即可。