玉米淀粉，具有凝胶作用，西点制作时在做派馅时会用到；有时在做蛋糕时候也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感；玉米淀粉还可以用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用，粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较稀，称为“还水”，而玉米粉勾芡的汤汁“还水”现象较不明显。