1、为了让口感在相比下会更加润滑，视觉效果极佳，热油激肉身时，香味四溢;

2、可以去掉鱼的很多腥味，而且会让鱼看上去更饱满；

3、为了溅在清蒸鱼上的葱丝上，把葱丝淋熟，让鱼身上的辅料通过油的温度发出香气，使其散发香味。