1、将鱼洗净，不能有血；

2、肚子内壁上的黑色去除；

3、炖的时间不宜太长，时间长了会发白；

4、不要放酱油等有颜色的调料。

鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鲫鱼营养价值极高，经常食用鲫鱼汤，可补充营养，增强抗病能力。带鱼汤具有一定的药用价值，带鱼汤特别适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。