闻气味，新鲜的鱼腥味非常小。看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久。看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意。摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜。