鉴别宰杀的鸡子新鲜不新鲜：

1、嘴部，新鲜的鸡子，嘴部有光泽，干燥，有弹性，没有异味; 不新鲜的鸡子，嘴部失去了光泽，部分已经失去弹性，还伴有腐败的气味。

2、眼部，新鲜的鸡子眼部，眼球充满整个眼窝，角膜有光泽；不新鲜的鸡子眼睛浑浊。

3、皮肤， 新鲜的鸡子皮肤呈淡黄色或者是淡白色，皮的表面干燥，具有特有的气味；不新鲜的鸡子皮是皱皱的。