1、油不能太热就放鱼下锅。油热的时候放入食盐。

2、要用生姜擦锅。

3、将鱼身上涂蛋清。或在表面涂上一层淀粉，干湿都可以。最好的办法是：先涂一层淀粉，然后再涂蛋液，外面再上一层面包糠，会很脆。

4、油的温度不能太高，大概热到6到7分，用小火慢慢煎。煎出来的鱼是焦黄的。

任选以上一种方法即有效果，注意越多，效果越好。