山药以外皮无伤、带粘液的为最好；粘液多，水分就少，质量也不错。 山药怕冻、伯热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。解开山药看，冻过的横断面粘液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量较差。