1、蛋糕制作关键食材时打发了的蛋清，因此打蛋清非常关键，蛋浆倒入容器后，应先在桌子上震几下，赶出蛋清内气泡后再搅拌蛋清；

2、蛋糕的烘烤也应注意，将蛋糕烤至表面发黄后，盖上锡箔纸，再烤熟，此时蛋糕会因膨胀而变得松软。