导读1、要会选材:宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩;2、肉先腌制:炒之前先均匀腌制,如用盐、鸡蛋、料酒、泡打粉等进行腌制;3、腌制时加水:加水
1、要会选材:宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩;
2、肉先腌制:炒之前先均匀腌制,如用盐、鸡蛋、料酒、泡打粉等进行腌制;
3、腌制时加水:加水可让羊肉炒制时更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用;
4、羊肉要横着切:刀和肉的纹理呈90度的垂直,纹路呈“井”字状;
5、保持大火煸炒:除煸炒蒜沫和葱丝,其余过程均要保持大火煸炒。
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