去掉料酒的味道的方法有以下几种：

1、放入适量的姜一起炒，可以除去料酒味道；

2、料酒要适量，少放一点亦可，放多了味道大；

3、小火多炒2分钟，就会把多余的料酒给去掉；

4、旺火热锅时，顺着锅边淋一下，可以有效地去除多余的料酒；

5、尽量选择绍兴花雕做料酒，白酒味道大，不应使用白酒。