煮猪肝不硬的步骤有:

1、先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿；

2、然后锅内放底油,油热后分别加入葱、姜和蒜；

3、再放入猪肝，用猛火快炒,加入配菜；

4、最后当水大滚时候放进已准备好的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅，这样煮的猪肝不会硬。