炸肉丸的肉馅需要用水打馅，理由及做法如下：

理由：加适量水打馅，顺时针一直打到粘稠，丸子会更有嚼劲。

做法：

材料：猪肉馅、淀粉、盐、味精、食用油；

步骤：

将猪肉馅放至盆中，加入盐、味精，用筷子顺时针不断搅拌、打馅；在打馅的同时家入适量水继续搅拌；肉馅变粘稠后，小份放入淀粉中，做成丸子的形状并不断重复动作；将做好的丸子放入加热的油锅中即可炸肉丸；等待肉丸炸熟，将其捞起即可。