蒸出来的莜面变硬可能的理由有以下三个：

1、和面时稍微硬一点，会使得蒸出来的莜面会变硬；

2、蒸的时间太长，蒸汽的水分进入莜面里面去，使得莜面变硬；

3、蒸出来后没有放在冰箱里冷藏或冷冻，凉了后，莜面就比较硬了。