蒸出的包子发黄，是因为发酵时用的老面过多，或者是苏打，泡打粉放多所致。

解决办法：

1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵；

2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀；

3、揉面软硬要适度。不能太干，要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会发黄。