虽然苹果中有很多淀粉，煮熟后会促进吸收，但会破坏其细胞壁，使其失水，同时水溶性的维生素也随之流失。

苹果最好生食，蒸或煮的适合于消化不好的幼儿或老年人。

或煮之后，苹果的维生素含量会大大降低，尤其是维生素c会消失殆尽。