蒸鱼在开始腌制的时候便需要放入料酒。

蒸鱼的具体做法如下：

1、将鱼块洗净沥干，用葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；

2、盘子底放一层解冻挤干水分的冻豆腐；

3、在冻豆腐上码一层泡发的黑木耳，最后码上腌好的鱼肉；

4、待水开后，上锅蒸20分钟；

5、出锅后，浇上蒸鱼豉油即可。