蒸鱼需要放盐调味和蒸鱼的做法如下：

1、将鱼洗净后一边打上2道花刀后在鱼身抹盐；

2、将姜、葱和红辣椒切成细丝；

3、锅中放水烧开后在盘子底部先放上姜丝再放鱼；

4、撒上豆豉后再铺少许姜丝；

5、大火蒸8分钟后出锅盛盘；

6、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧热；

7、先泼酱油半大勺后再将热油泼在鱼身上；

8、盘中摆上红辣椒丝和葱丝即可。