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中餐和火锅的区别是什么

发布者:张夕华
导读二者区别:中餐:1、中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食;2、原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀

二者区别:

中餐:

1、中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食;

2、原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口;

3、烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多;

4、口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全熟后再食用;

5、主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。

火锅:

1、汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表;

2、锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜;

3、锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。