炼猪大油有两种方法:

1、油炼：把肥肉切成丁，锅里放一点植物油把肥肉丁放入，小火慢慢的油就炼出来了。过程中需要掌握好温度，不能过高，容易有焦糊味。

2、水炼：肥肉切成丁，锅里放少许水，加入肥肉丁，小火翻动，待水耗干，油脂就会出现。此方法不易糊锅。炼油的时候放花椒，炼好后加一点食盐，可以保存较长时间。