猪肝炒菠菜的做法为：

1、猪肝切片冲水后，加入少许酱油搅拌均匀放置15分钟；

2、菠菜洗净切小段沥干；

3、蒜头切片备用；煮一锅水，将猪肝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用；

4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片，先放入菠菜略炒；

5、菠菜略熟后，再加入汆烫过的猪肝片拌炒；加入调味料后略微拌炒，即可盛盘。