做蛋糕蛋清加白醋的效果是可以加快打发的速度。

打发蛋清步骤：

1、蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）。

2、蛋清里加一点点的盐和一勺糖，用打蛋器顺一个方向继续不停地打。

3、打到这种状态时，再加一勺白糖继续打，打至奶油状。

4、直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来即可。